Jako hostitel nebo hostitelka jste první a poslední, koho hosté v restauraci uvidí. Z tohoto důvodu musíte být vždy ostražití, pozorní a efektivní. Udržování pořádku v restauraci, zajištění spokojenosti hostů a sledování toho, co se děje u každého stolu, jsou jen některé ze způsobů, jak můžete své hosty udělat šťastnými.
Kroky
Část 1 ze 3: Zůstat organizovaný
Krok 1. Před zahájením směny se ujistěte, že máte všechny potřebné zásoby
Měli byste mít ve svém hostitelském stánku spoustu per a zvýrazňovačů, tabulku sezení a papír na psaní poznámek. Pokud něco potřebujete, požádejte svého nadřízeného, aby vám to přinesl. Měli byste také zkontrolovat, zda je k dispozici dostatek čistého stříbra.
Krok 2. Sledujte každou sekci
Vytvořte graf rozložení tabulky a stanice každého serveru. Sledujte, kolik stolů je usazeno v každé sekci, kolik lidí je v každé straně a kdy každá strana dorazila. To vám pomůže přiřadit nové tabulky serverům, které mají nejvíce otevřených tabulek.
Pokud vaše restaurace přijímá rezervace, nezapomeňte je zohlednit při plánování tabulky míst
Krok 3. Komunikujte se svými servery
Musíte vědět, jestli je server zahlcen pouze 2 tabulkami, nebo zda zvládne další, i když již má 6-top. Nejlepší způsob, jak zjistit, co vaše servery zvládnou, je promluvit si s nimi. Pamatujte, že všichni pracujete ve stejném týmu!
Pokud je to možné, zeptejte se zaneprázdněných serverů, zda jsou připraveni na další stůl, než je usadíte. Můžete se také zeptat serverů, zda jim vyhovuje manipulace s velkými skupinami, pokud přijdete na velkou párty
Krok 4. Procházejte podlahou a sledujte stoly
Někdy během hektické směny večeře můžete ztratit přehled o tom, kdo už odešel. Pokud tomu tak je, požádejte někoho, aby sledoval, jak váš hostitel stojí a chodí po podlaze s tabulkou sedadel. Podívejte se na tabulky, které jsou označeny jako sedící, ale které jsou ve skutečnosti zdarma. Můžete také zkontrolovat, kteří zákazníci přešli na dezert, protože server v této sekci bude pravděpodobně brzy připraven na nový stůl.
Krok 5. Pomozte v případě potřeby vymazat a nastavit tabulky
Pravděpodobně se od vás neočekává, že budete v rámci popisu práce autobusovat a prostírat stoly, ale měli byste být ochotni podat pomocnou ruku, když budete potřebovat. Pokud nejste zaneprázdněni ničím jiným, setřete stoly, odložte stříbro a narovnejte židle.
Část 2 ze 3: Pozdrav hostů
Krok 1. Pozdravte hosty s úsměvem a přivítejte je v restauraci
Jste první šancí, jak může restaurace udělat dojem, takže si vždy uvědomte, že přijdou noví hosté. Vřele pozdravte hosty a oslovte je jménem, pokud se jedná o opakované zákazníky. Okamžitě dejte hostům vědět, zda se bude čekat, aby se mohli rozhodnout, zda si chtějí naplánovat další večeři.
Pokud jste zaneprázdněni jiným hostem, když někdo přijde, potvrďte nový příjezd s úsměvem nebo sdělením něčeho jako „budu hned u vás!“
Krok 2. Zeptejte se, kolik lidí je ve straně
Nepředpokládejte, že jen proto, že vejdou 2 lidé, budou ve své party jediní. Zbytek jejich skupiny se k nim možná ještě nepřipojil. Vždy se ptejte, abyste věděli, jakou velikostní tabulku vaši hosté potřebují.
Krok 3. Zeptejte se zákazníků, zda upřednostňují sezení
Hostům s větším rámem nemusí být příjemné vtěsnat se do malé budky a zákazníci, kteří mají potíže s chůzí, mohou upřednostňovat sedadlo blízko dveří, aby nemuseli chodit tak daleko. Uplatněte svůj nejlepší úsudek, ale nebojte se zeptat zákazníků, jaký typ sezení by upřednostnili.
Krok 4. Okamžitě odpovězte na telefon
Za zodpovězení telefonu je obvykle zodpovědný hostitel restaurace. Ujistěte se, že telefon zvednete rychle a profesionálně. Uveďte název restaurace, své jméno a zeptejte se volajícího, jak jim můžete pomoci. Zdvořile se zeptejte, zda je můžete pozastavit, pokud jste zaneprázdněni.
Krok 5. Zachovejte klid, i když je restaurace hektická
Když nastane shon s večeří, může být těžké zůstat klidný a vyrovnaný, ale pokud se rozladíte, celá restaurace by mohla být dezorganizovaná. Pokud se cítíte ve stresu, zhluboka se nadechněte a pamatujte si, že i ta nejrušnější večeře skončí za pár hodin.
Část 3 ze 3: Sezení vašich zákazníků
Krok 1. Ukažte své hosty ke stolu
Ujistěte se, že nechodíte rychleji než vaši zákazníci. Jděte mírně před ně a vezměte si jídelní lístky a příbory ke stolu, kde chcete, aby seděli. Zeptejte se, zda je stůl v pořádku, než si zákazníci sednou.
Krok 2. Omluvte své zákazníky, pokud museli dlouho čekat
Většina zákazníků očekává, že na posezení v restauraci počkají alespoň 10 minut, zvláště pokud neměli rezervaci. Pokud vaši hosté čekali mnohem déle, nabídněte jim upřímnou omluvu, když je ukážete k jejich stolu. Zeptejte se vedení, zda je v pořádku připravit jim bezplatný nápoj nebo předkrm (ale nenabízejte ho hostům, dokud nedostanete povolení).
Krok 3. Zajistěte, aby vaši hosté seděli pohodlně
Pokud je restaurace pomalá, zkuste posadit hosty ke stolu, který není přímo vedle jiného plného stolu. Samozřejmě, pokud je restaurace velmi zaneprázdněná, hosté budou muset sedět poblíž jiných strávníků, ale snažte se zajistit, aby všichni vaši hosté měli dostatek místa, aby se cítili pohodlně.
Krok 4. Otočte stanice
Usazováním hostů do rotujících sekcí pomůžete zajistit, aby všechny vaše servery dokázaly na noc vydělat peníze. Rotující stanice také pomohou zabránit zahlcení serverů tím, že získají několik stolů současně.
Krok 5. Umístěte nabídku a příbory pro každého hosta na jeho prostírání
Nikdy nechcete hodit všechna menu na stůl, protože to vypadá neslušně a odmítavě. Místo toho na každé prostírání pečlivě položte jídelní lístek a příbory a před opuštěním stolu zajistěte, aby vaši hosté seděli.
Buďte připraveni dostat pro hosty vodu nebo jiné drobné předměty. Pokud požadují více než to, zdvořile jim dejte vědět, že jejich server bude u nich správně
Krok 6. Mluvte s hosty při jejich odchodu
Jste poslední osobou, se kterou se hosté setkají, a tak se s hosty rozlučte přátelsky, jakmile vyjdou ze dveří. To jim pomůže odejít s pocitem, že měli příjemný kulinářský zážitek.
Povídání s hosty
Konverzační předkrmy k rozhovoru s hosty restaurace
Podporujte wikiHow a odemkněte všechny vzorky.
Způsoby, jak reagovat na nespokojené zákazníky
Podporujte wikiHow a odemkněte všechny vzorky.